Paris sans macaron, c'est comme Paris sans l'amour un seul nous manque, et tout est dépeuplé ! Alors pour se consoler, et parce qu'on nous répète depuis toujours Un de perdu, dix de retrouvés », voici nos 10 ateliers préférés de la capitale. Et miam ! Le plus haut de gamme Dalloyau Dalloyau importe ses amandes de Valence, ses pistaches d’Iran, ses noisettes du Piémont… pour nous concocter des recettes classiques mais savoureuses. Depuis la cour de Louis XIV jusqu’à nos papilles contemporaines, l’atelier performe ses saveurs chocolat, vanille, pistache, framboise, caramel au beurre salé, café, praliné, ou encore citron. Depuis peu, il propose aussi des goûts plus originaux comme thé bergamote ou champagne-cognac. Dalloyau5, boulevard Beaumarchais – 4e69, rue de la Convention – 15e 101, rue du Faubourg Saint-Honoré – 8e2, place Edmond Rostand – 6e63, rue de la Grenelle – 7e Le plus chocolat Jean-Paul Hévin Connu pour ses dons d’artisan-chocolatier, ce Meilleur Ouvrier de France nous régale de ses macarons au chocolat du Pérou ou du Venezuela. Il associe les différentes intensités avec des saveurs fruitées pomme verte caramélisée, figue fraîche ou avec des éléments plus corsés comme le café. Ses boutiques sont définitivement des adresses incontournables pour les fans de chocolat. Jean-Paul Hévin41, rue de Bretagne – 3e231, rue Saint-Honoré – 1er3, rue Vavin – 6e23 bis, avenue de la Motte Picquet – 7e Le plus japonais Sadaharu Aoki Sadaharu est arrivé chez nous à l’âge de 23 ans, passionné par la pâtisserie française. Aux traditionnels macarons, il a donné la finesse et les saveurs de son pays d’origine. On va dans ses ateliers pour ses spécialités au yuzu, sésame noir, wasabi, thé matcha ou encore à l’umé, une prune salée. Sadaharu Aoki25, rue Pérignon – 15e35, rue de Vaugirard – 6e56, boulevard de Port Royal –5e Le plus original Le Monde du Macaron Cet atelier du 5e arrodissement nous en fait voir de toutes les couleurs ! Ici on sort des classiques et on agite nos papilles avec des parfums Red Bull, chèvre-piment, citron vert-cactus, roquefort, ou encore huile d'olive vanillée. Spécialiste du sucré-salé, le chef n'a pas peur d'oser des associations inédites et surprenantes. Et chacune de ses idées est une vraie réussite en croquant dans le macaron au champagne, on a vraiment la sensation de sentir les bulles pétiller sous la langue ! Une adresse pleine de surprises que l'on redécouvre à chaque fois avec plaisir. Le Monde du Macaron106, rue Mouffetard - 5e Le précurseur Pierre Hermé Formé dès 14 ans chez Gaston Lenôtre, Pierre Hermé est passé par Fauchon et Ladurée, avant d’ouvrir sa propre maison pour connaître aujourd’hui un succès international. Il est le premier à avoir bousculé les codes classiques avec ses Mogador chocolat au lait, fruit de la passion, ses Mosaïc pistache, cannelle, griotine ou encore ses Ispahan rose, litchi, framboise. En 2016, Pierre Hermé a reçu le titre de Meilleur Pâtissier du Monde de l’Académie du World’s 50 Best Restaurants. La bonne année pour lui rendre une petite visite ? Pierre Hermé18, rue Ste-Croix-de-la-Bretonnerie – 4e72, rue Bonaparte – 6e39, avenue de l’Opéra – 2e4, rue Cambon – 1er185, rue de Vaugirard – 15e89, boulevard Malesherbes – 8e58, avenue Paul Doumer – 16e Le plus compoté Carette La terrasse ensoleillée de ce salon de thé est une invitation qu’on ne peut guère refuser. Installée à Paris depuis 1927, cette institution parisienne mise sur les saveurs d’antan. Dans ses macarons de la confiture aux morceaux de fruits ! Une vraie surprise gourmande, qui change de nos habitudes. Carette25, place des Vosges – 3e4, place du Trocadéro – 16e Le plus montmartrois Arnaud Larher Meilleur Ouvrier de France, Arnaud Larher est la cerise sur Montmartre. Parmi ses 25 recettes de macarons, on hésite entre des saveurs classiques ou plus aventureuses. Finalement, on se laisse tenter par le Mille Fleur fruits rouges parfumé à la violette et au coquelicot ou le Coca-Cola crème et gelée de Coca-Cola. Arnaud Larher53, rue Caulaincourt – 18e57, rue Damrémont – 18e93, rue de Seine – 6e L’incontournable Ladurée Si le nom est presque devenu un synonyme de "macaron", ce n’est pas sans raison. Les créations de Ladurée sont soyeuses, fondantes et leur longueur en bouche est comparable à celle d’un grand cru. Avec ses macarons à la noix de coco, à la fève tonka, au marshmallow ou encore au muguet, la maison mérite sa réputation à chaque bouchée ! Ladurée16-18, rue Royale – 8e75, avenue des Champs Elysées – 8e13, rue Lincoln – 8e21, rue Bonaparte – 6e Le plus sucré Angelina Le salon de thé parisien présente ses macarons dans des écrins précieux. Les saveurs traditionnelles chocolat, vanille, café, caramel, pistache, framboise… sont profondes et bien sucrées. Angelina226, rue de Rivoli – 1er108, rue du Bac – 7eCafé Richelieu Musée du Louvre - 1er19, rue de Vaugirard Musée du Luxembourg – 6e2, place de la Porte Maillot Palais des Congrès – 17e C’est craquant, c’est fondant La Grande Epicerie de Paris On craque pour la coque et on fond pour la ganache de ces petites gourmandises aux couleurs vives. On identifie les produits de qualité à la première bouchée et on y retourne avec hâte. Les saveurs s’accordent à chaque fois avec les saisons. En ce moment, on se jette sur l’abricot et vanille de Madagascar, la rhubarbe et groseille ou un Grand framboise. La Grande Epicerie de Paris38, rue de Sèvres – 7e Le grand classique Lenôtre Finesse et délice. Les macarons Lenôtre sont vraiment bons » à prononcer avec un grand sourire et les yeux rêveurs, on est tous d’accord à la rédac'. Le parfum crème de marron est subtil en sucre, et le pamplemousse/vanille réussit un parfait équilibre entre douceur et amertume. On scrouch valide. Qui a mangé le dernier ?! Lenôtre22, avenue de la Porte de Vincennes – 12e10, rue Saint-Antoine – 4e15, boulevard de Courcelles – 8e121, avenue de Wagram – 17e61, rue Lecoubre – 15e36, avenue de la Motte-Piquet – 7e102, avenue du Président Kennedy – 16e48, avenue Victor Hugo – 16e44, rue d’Auteuil – 16e