23nov. 2018 - Recette Suprême de pintade farci au foie gras. Ingrédients (4 personnes) : 4 suprêmes de pintade, 100 g de foie gras cru, 1 échalote - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine ActuelleBonjour amis gourmands Je vous ai concocté une délicieuse pintade farcie au foie gras en prévision des fêtes de fin d’année qui approchent maintenant à grand pas. Et vous avez vous déjà une idée du menu de Noël, peut être êtes vous encore à la prospection. En tout cas j’espère que cette recette vous aura donné envie Cette pintade est farcie au foie gras, aux foies de volaille et au pain d’épices. Pendant la cuisson, les épices embaument la cuisine foie gras L’histoire de la pintade Elle est connue depuis 2000 ans. Elle tient son nom actuel du portugais pintado », qui signifie bigarré ». Ce nom lui a été donnéen référence à ses plumes grises tachetées de blanc. La pintade est abattue au bout de 77 jours minimum, au bout de 94 jours pour les volailles Label Rouge. Il est préférable de consommer des pintades fermières, qui sont issues de productions de qualité. De nombreux élevages sont certifiés Label Rouge A quelle saison manger la pintade ? Il n’y a pas de saison pour déguster de la pintade, on peut en trouver toute l’année ! Comment choisir la pintade ? Pour choisir votre pintade, vérifiez la couleur de sa peau elle doit être de couleur orange-brun. Le poids, pour une pintade entière doit se situer entre 1,2 kilo et 1,6 kilo. Comptez environ 120 g par personne. Préférez une pintade fermière, qui vous révélera mieux les qualités gustatives de cette volaille. Elle est vendue en découpe, entière ou effilée, c’est-à-dire découpée en tranches très fines. Vous pouvez l’acheter aussi bien en frais qu’en surgelé. Comment conserver la pintade ? La pintade se conserve mieux que les autres volailles, car sa chair est plus ferme, en particulier quand elle est abattue à maturité. Elle peut être conservée pendant 8 jours au réfrigérateur, et jusqu’à 18 mois au congélateur. Il faut toujours veiller à ce que la pintade soit séparée de ses abattis avant de la mettre au réfrigérateur, car cela nuit à sa conservation. Et la côté nutritionnel dans tout ca ? La pintade possède des qualités nutritionnelles très intéressantes. Elle est tout d’abord peu calorique, puisque 100 g de viande cuite n’apportent que 155 calories. Elle fait par ailleurs partie des viandes les plus maigres, avec seulement 5 % de matière grasse. Ces graisses, les lipides sont par ailleurs essentiellement constituées d’acides gras insaturés, qui ont des effets bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. La pintade se cuisine rôtie au four, braisée, en suprêmes. On peut préparer les cuisses en confit et lever les suprêmes. C’est une viande qui aime les fruits, le miel, l’érable. Le chapon de pintade connaît un succès croissant sur les tables des réveillons. Réussir la cuisson de sa pintade Sortez votre pintade du réfrégirateur au minimum 1h avant. Votre viande sera plus tendre si vous la laissez reposer tranquillement à température ambiante. Si vous avez choisi de la cuire au four, préchauffez-le à 180°C thermostat 6, puis évaluez le temps de cuisson 25 minutes pour 500 g de viande. En cocotte, laissez mijoter environ 40 minutes. Pour une pintade au four ou en cocotte réussie, badigeonnez-la généreusement avec du beurre. Pour qu’elle soit bien parfumée ajourter sel, poivre, oignons et autres épices selons vos envies N’oubliez pas de bien la retourner sur les 4 côtés pour que la cuisson soit uniforme et de bien l’arroser avec le jus de la viande assez régulièrement pour que la chair ne sèche pas et soit goûteus Vous saurez que c’est le moment d’éteindre les feux en observant une couleur roussie et une peau croustilante ! Attention à ne pas faire cuire la pintade trop longtemps sinon sa viande se dessèche. Veillez pour cela, à l’arroser régulièrement avec son jus pendant la cuisson. Cette Pintade farcie au foie gras va j’en suis sûre ravie les papilles de vos convives. Si vous n’aimez pas le foie gras et/ou les foies de volaille, vous pouvez les remplacer par des châtaignes ou des champignons par exemple Pintade farcie au foie gras Pintade farcie au foie gras Pintade farcie au foie gras Temps de préparation 30 minTemps de cuisson 1 h 15 minTemps total 1 h 45 min Type de plat Plat principalCuisine Française Portions 6 personnesCalories 540 kcal Équipement▢ 1 petit couteau▢ 1 grand couteau▢ 2 sauteuses▢ 1 spatule▢ 1 saladier▢ ficelle▢ 1 grand plat allant au four Ingrédients ▢ 100 g foie gras cru▢ 3 foies volaille▢ 6 tranches pain d’épices▢ 1 oignon jaune▢ 200 g bœuf haché▢ 1 œuf▢ 2 miel de sapin▢ 1 cannelle en poudre▢ 2 cognac▢ 1 pintade fermière▢ 400 cèpes, frais ou surgelés▢ 250 châtaignes▢ 2 oignons rouges▢ huile d’olive▢ sel, poivre Réalisation ▢ Couper le foie gras et les foies de volaille en morceaux. Emietter le pain d’épices.▢ Eplucher et émincer l’oignon blanc. Dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile et suer l’oignon pendant 5 minutes. Débarrasser dans un saladier.▢ Ajouter le foie gras, les foies de volaille, le pain d’épices, le bœuf, l’œuf entier, le miel, le cognac et la avec le sel et le poivre. Malaxer pour former la farce.▢ Garnir l’intérieur de la pintade. Fermer l’orifice en perçant la peau avec une ficelle. Placer la pintade dans un plat du four. Arroser d’un filet d’huile. Saler et poivrer. Cuire au four à 180 °C pendant 40 minutes.▢ Eplucher et émincer les oignons rouges. Répartir autour de la pintade. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. ▢ Ajouter 20 cl d’eau et poursuivre la cuisson 15 pintade aura cuit 1h10. En fin de cuisson, récupérer le jus de cuisson et les oignons pour servir de sauce.▢ Dans une sauteuse, chauffer une noix de beurre et cuire les cèpes coupés en morceaux à feu vif. Saler et poivrer.▢ Dans une autre sauteuse, chauffer une noix de beurre et réchauffer les marrons pendant 10 minutes.▢ Récupérer les abats de la volaille et les placer dans le plat de cuisson pour parfumer le vous utilisez des marrons commercialisés hors jus », ajouter quelques centilitres d’eau à la cuisson. NotesAccord met et vin Un rouge fruité et étoffé pour s’harmoniser à la chair fine et affronter la peau croustillante et caramélisée Côte de Beaune Villages ou un cru de la côte de Beaune Beaune, Volnay, Savigny-Les-Beaune, etc. Apports nutritionnelsCalories 540kcal 27%Protéines 24g 48%Fat 19g 29%Sucre 68g 76% Si vous avez aimé la recette, n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partir. Céline Un blog dédié à la cuisine en général, mais aussi à la pâtisserie. Ce blog que je souhaite partager avec vous. Je m’appelle Céline, je suis née à Strasbourg avec mon mari qui me suis et me supporte dans mes passions et enviesSuprêmede pintade farci au foie gras et au lard. Préparation. 45 min.. Cuisson : 15 min.. Pour 0 personnes. Ingrédients. - 4 suprêmes de pintade. - 200 g de foie gras de canard cuit. - 16 fines tranches de lard.
Skip to navigation Skip to content La Croisée des CheminsRESTAURANT • Fegersheim Recherche pour Carte et MenusÀ emporterPhotosInfosGroupesRéservation 0,00€ 0 items Accueil • Non classé • Suprême de pintade farci au foie gras 20,00€ En stock quantité de Suprême de pintade farci au foie gras Catégorie Non classé Produits apparentés Civet de sanglier, spaetzle maison. 14,00€ Ajouter au panier Parmentier de foie gras la patate douce, crumble de thym entrée 12,00€ Ajouter au panier Foie gras de canard préparé par nos soins , chutney et brioche maison entrée 9,00€ Ajouter au panier
4tranches de foie gras de canard. cuit de 20 g. 2 suprêmes de pintade fermière. 8 tranches de magret de canard. fumé fines. 20 g de mélange d’herbes, Cerfeuil, ciboulette. Pomponette de Pomme. 250 g de jus de pommes.
Les ingrédients de la recette 4 blancs de pintade suprêmes 50 g de châtaignes en bocal 10 brins d’estragon 8 fines tranches de lard fumé 10 cl de vin blanc sec 1 blanc d’oeuf 2 cuil. à soupe de crème épaisse 30 g de beurre sel poivre Pour la purée 1 courge butternut 125 g de noisettes mondées 2 cuil. à soupe d’huile de noisette La préparation de la recette 1. Ôtez l’écorce de la courge, épépinez-la et coupez-la en cubes. Lavez et effeuillez l’estragon. 2. Posez les 4 suprêmes côté peau sur le plan de travail. Découpez 1 aiguillette dans chacun et mettez-les dans le bol d’un mixeur avec le blanc d’œuf. Mixez et ajoutez la crème, salez, poivrez et mixez encore. Incorporez les châtaignes émiettées. 3. Posez chaque suprême sur un rectangle de film étirable. Déposez à la cuillère un peu de farce de volaille, posez 2 tranches de lard sur chacun et parsemez d’estragon. Roulez les suprêmes sur eux-mêmes en les serrant bien à l’aide du film. Fermez les 2 extrémités avec de la ficelle, comme des bonbons. Déposez-les dans un cuit-vapeur et ajoutez les dés de courge. Faites cuire 15 min. 4. Débarrassez les suprêmes du film et faites-les rissoler 3 min dans une poêle avec le beurre pour la faire dorer. Sortez-les de la poêle et maintenez au chaud. Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le beurre et grattez les sucs. Réservez au chaud. 5. Dans un saladier, écrasez les cubes de courge à la fourchette en versant l’huile de noisette. Hachez au couteau les noisettes et ajoutez-les à la purée. 6. Coupez les suprêmes en tronçons. Servez avec de la sauce, de la purée et un peu d’estragon. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé Que boire avec ? Couleur du vin rougeAppellation un châteauneuf-du-papeRégion Vallée du Rhône Conseils Vous pouvez remplacer la purée de butternut par de la purée de carotte dans cette recette.
Voirtoutes les recettes du Saveurs n 206 Suprême de pintade farci au foie gras et au lard Préparation 45 min.. Cuisson : 15 min.. Pour 0 personnes. Ingrédients - 4 suprêmes de pintade -
Leslaisser suer 5 min, puis ajouter les pommes de terre et assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et laisser étuver à feu doux pendant 20 min. Poser une tranche de foie gras sur chaque pintade, assaisonner de sel et de poivre, puis réchauffer 3 min dans le four chaud. Servir les pommes de terre étuvées avec les suprêmes.
Préparerla farce au foie gras en suivant les instrutions de la fiche "farce au foie gras". Introduire la farce à l'intérieur de la pintade. Faire préchauffer le four à 220 °C. Mettre de la graisse ou de l'huile sur la pintade et la poser dans un plat allant au
4nov. 2019 - Recette Suprême de pintade farci au foie gras. Ingrédients (4 personnes) : 4 suprêmes de pintade, 100 g de foie gras cru, 1 échalote - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle
