🦨 Comment Faire Un Insert Rond Sans Moule

Qui n’a jamais rêvé de réaliser un dessert qui, au moment de sa découpe, révèle différentes strates de couleurs ou de textures bien définies ? Pour obtenir un si beau résultat il faut réaliser un insert. Mais qu’est-ce exactement et surtout comment le réaliser? On vous donne quelques éléments clés pour un insert réussi à tous les coups. Si vous débutez en pâtisserie vous n’avez peut-être pas encore été confronté à l’insert. Qu’est-ce exactement? L’insert est une préparation comme son nom l’indique insérée dans une autre de couleur, de goût ou de texture différente. Voici quelques exemples qui vous parleront certainement l’insert au chocolat ou aux fruits rouges au milieu de la bûche de Noël ou la fine couche de gelée de fruits au coeur d’un entremets. L’insert permet d’apporter une saveur et/ou une texture supplémentaire à votre dessert sans que les différents appareils ne se mélangent. Il peut être aux fruits, au praliné, glacé, sous forme de gelée, de forme rectangulaire ou sphérique… Vous l’aurez compris l’insert se décline de différentes manières. Si vous souhaitez réaliser un dessert comprenant un insert pour la première fois voici comment le réaliser les étapes clés de la réalisation ainsi que quelques conseils sur les moules à utiliser. Vous verrez, il n’y a rien de bien compliqué au final. Cela demande juste de si prendre quelques heures en amont voir la veille du montage de votre dessert. Comment réaliser un insert Ingrédients nécessaires pour un insert aux fruits Purée de fruits ou fruits frais préalablement réduits en puréeDu sucre optionnelDes feuilles de gélatine 1/ Tout d’abord, placez deux feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Laissez les feuilles tremper entre 5 et 10 minutes. 2/ Pendant ce temps commencez à faire chauffer votre purée de fruits dans une casserole. Vous pouvez utiliser des fruits frais que vous aurez préalablement réduits en purée attention pensez bien à passer votre purée au tamis pour enlever de possibles grains ou résidus ou bien vous pouvez utiliser une purée de fruit toute prête. Vous pouvez également ajouter un peu de sucre pour adoucir votre insert. Dans ce cas mélangez bien avec une spatule. 3 / Une fois votre purée de fruits portée à ébullition, ajoutez, hors du feu, les feuilles de gélatine essorées. Vous pouvez maintenant mélanger ou mixer votre préparation toujours hors du feu. 4/ Maintenant que l’appareil à insert est prêt et liquide il va falloir le rendre solide. C’est à cette étape que l’on décide de la forme que prendra l’insert. Différents modèles de moules à insert existent. Rectangulaire, sphérique, petit, grand, il y en a pour tous les goûts. Vous pouvez également réaliser un insert en utilisant un moule en silicone classique pour réaliser une demi-sphère par exemple. Si vous souhaitez réaliser un insert sous forme de fine couche horizontal, il vous suffit de verser la préparation aux fruits sur un tapis en silicone à rebords. Une fois votre préparation versée dans le moule de votre choix, placez le au congélateur pour au minima 6 heures. C’est à ce moment que votre insert va figer. Vous pourrez ainsi facilement le manipuler à la sortie du congélateur. Cette étape permet également à votre insert de se tenir et garder sa forme une fois le montage de votre dessert réalisé. 5/ Le temps de prise est terminé, vous pouvez maintenant démouler votre insert. Commencez à monter votre entremets ou votre bûche. Une fois votre première couche de mousse déposée au fond de votre moule, insérez votre insert par dessus. Appuyez légèrement sur l’insert afin de chasser de possibles bulle d’air. Il doit s’enfoncer de quelques millimètres dans la mousse. Recouvrez à nouveau de mousse et terminez le montage de votre dessert avant de le placer à nouveau au congélateur pour plusieurs heures. Voici un exemple en images de la réalisation d’un insert Vous venez de réaliser un dessert avec insert. Il ne vous reste plus qu’à vous servir une part de votre entremets ou de votre bûche pour admirer la découpe et la forme de votre insert. Petit moment de fierté personnelle assuré ! Vous pouvez bien évidemment réaliser des inserts au chocolat, à la glace, au praliné… Les étapes restent les même. Il est également possible de réaliser un insert qui ne sera pas placé dans le dessert mais posé dessus en guise de décors comme illustré ci-dessus. Maintenant que vous avez la technique, il vous faut le matériel. Voici une sélection de moules à insert qui vous faciliteront la tâche. Sélection de moule à insert Comme pour les moules à gâteaux vous trouverez une multitude de moules à insert différentes formes et différentes matières. Les plus courants sont les moules en silicone. Ils supportent très bien les différences de températures, vous pourrez donc les passer au four ou au congélateur. Un des atouts principaux du moule insert silicone est qu’il est souple. Vous pourrez donc démouler votre insert en toute simplicité. Vous trouverez également des moules insert en plastique. Concernant les formes disponibles, vous trouverez facilement des inserts de formes rectangulaires, long et peu large. Ces inserts correspondent généralement aux bûches de Noël. Cette forme se décline ensuite en terme de taille pour réaliser des bûchettes par exemple. Si vous cherchez à réaliser un dessert original optez pour un moule à insert spécial savarin ou en forme de flamme, pour une découpe de dessert des plus inattendues. Sélection de moule à bûche avec insert Pour celles et ceux qui souhaiteraient se lancer dans la réalisation d’une bûche de Noël maison, vous pouvez d’ores et déjà vous munir d’un kit spécial bûche. Ces produits sont composés d’un moule à bûche et du moule à insert correspondant. Plus besoin de rechercher un moule à insert de telle forme et de telle taille pour matcher avec votre moule à bûche. Avec ces kits vous avez l’assurance d’avoir un insert parfaitement proportionné à votre dessert. Maintenant que la réalisation d’un insert n’a plus de secret pour vous et que vous êtes équipé comme un chef il ne vous reste plus qu’à vous lancer ! Les fêtes approchent, c’est l’occasion de s’essayer à la réalisation d’une bûche de Noël maison. Si c’est pour vous une grande première, vous pouvez trouver quelques conseils sur le type de moule à choisir ainsi que sur le matériel qui vous sera nécessaire dans nos précédents articles. N’hésitez pas à y jeter un œil, pour débuter sereinement. Et pour vous mettre en appétit et vous donner quelques idées de réalisations retrouvez notre recette de bûche de Noël framboise Pistache et chocolat blanc et une recette de bûche forêt noire pour les chocolate lover. Prêt ? Pâtissez !

Eviterde le transporter de votre plan de travail à votre plat entièrement monté, vous pourriez courir à la catastrophe ! ^^ Faites en sorte de le faire le plus tard possible également si vous utilisez un biscuit sec, pour éviter que celui-ci ne. En effet, le biscuit de Carrefour, baptisé Crok'n'nuts, est sans huile de . Ca faisait longtemps que je voulais m'essayer au biscuit joconde imprimé. J'attendais l'occasion pour le faire, car il nécessite un peu de travail, et de temps. And today is the day mon anniv... Je voulais faire un entremet mais je n'étais pas décidée sur le parfum praliné ? berk ; café ? humm....love it ! mais personne n'aime chez moi ; fraises ? pas la saison j'vais pas transgresser deux fois de suite les lois du Dieu Pâtisseus ; chocolat ? classique mais un peu trop simple... Finalement, j'ai opté pour le chocolat, mais à condition d'y ajouter de la poire. J'ai donc réalisé un coulis de poires que j'ai gélifié à l'agar-agar, ainsi qu'une chantilly au chocolat. J'ai pour habitude de dire qu'une recette doit être réalisée au moins trois fois pour être maîtrisée. C'est la première fois que je fais ce gâteau, je pense donc qu'il est perfectible. Je suis néanmoins ravie, conquise, enchantée, émerveillée, époustouflée, fascinée....par la sublimitude de ce biscuit joconde !!! Il est tout simplement parfait texture, goût, tenue, aspect....j'ai halluciné ! Je l'avais déjà réalisé un jour dans un opéra, mais la recette était différente, il n'était pas aussi bon. Celui là, je ne suis pas prêt de le lâcher...je pense que j'ai trouvé mon nouveau meilleur ami. Sa texture en bouche est hyper agréable, ni grasse, ni lourde, ni sèche, au bon goût d'amande.....le top ! Une chose est sûre ce biscuit sera souvent présent dans mes entremets dorénavant ! Voici donc la recette de my birthday cake RÉALISATION MATÉRIEL 1 plaque exopat ou du papier sulfurisé moins pratique 1 plaque à pâtisserie perforée c'est mieux un peigne décor ou un peigne à dents larges et tout neuf, ou une baguette chinoise ! un cercle à pâtisserie une poche à douille munie d'une douille cannelée 1 l'appareil à cigarette c'est le biscuit cacao rayé 1 blanc d'oeuf 25g de beurre à température ambiante 25g de sucre glace 25g de farine 8g de cacao amer Cet appareil se réalise à la main, avec un fouet. Coupez le beurre en parcelles et fouettez vivement pour le crémer. Ajoutez ensuite le sucre glace tamisé, et fouettez à nouveau. Incorporez ensuite le blanc en fouettant vivement pour lisser. Enfin, ajoutez la farine et le cacao tamisés ensemble. Etalez en très fine couche sur l'exopat 1mm. Tracez des rayures avec un peigne décor. Je compte en acheter un, mais je n'ai pas eu le temps, alors j'ai utilisé une baguette chinoise pas le côté pointu, l'autre !. Je vous avoue que c'était assez difficile...vivement le peigne ! Il faut tenir la baguette bien perpendiculaire à la plaque, en l'essuyant avec du sopalin après chaque passage, et sans trembler ! Bloquez ensuite au congélateur le temps de réaliser le biscuit joconde. 2 Le biscuit joconde pour une plaque 40x30 et un fond de 25cm de diamètre 4 oeufs + 4 blancs d'où l'intéret de conserver les blancs d'oeufs ! 150g de poudre d'amandes 150g de sucre glace 60g de beurre 40g de farine 25g de sucre en poudre Commencez par faire fondre le beurre, et réservez il doit être froid. Battez les oeufs entiers en omelette, et tamisez chacune des poudres. Dans la cuve du robot, placez les poudres farine, poudre d'amandes, sucre glace, faîtes une fontaine au milieu et mettez-y la moitié des oeufs battus. Battez 5mn à vitesse moyenne. Ajoutez ensuite progressivement le reste des oeufs battus, et laisser monter 10mn. Pendant ce temps, battre les blancs en neige, et les serrer avec le sucre en poudre. Une fois le mélange oeufs/poudres blanchi, incorporer le beurre fondu. Puis incorporer les blancs en neige, en plusieurs fois, et en soulevant délicatement la masse pour ne pas la casser. Sortez la plaque contenant l'appareil à cigarette du congélateur, et étalez le biscuit joconde dessus, en fine couche 5mm. Versez le reste de la pâte dans un moule de 26cm de diamètre, beurré et fariné. Enfournez d'abord la plaque, puis le moule pour environ 10mn à 200°. ` Une fois le biscuit rayé refroidi, découpez des bandes plus hautes que votre cercle chose que j'ai comprise après ! et chemisez-le avec. Egalisez ensuite avec un couteau, pour obtenir un biscuit bien régulier. Démoulez le biscuit ayant été cuit dans le moule rond, et parez les bords au couteau, sur 1cm. Placez ce cercle au fond. 3 Le coulis de poires invention Valérie... L'idéal aurait été d'utiliser des poires fraiches et bien mures. Mais je n'en ai pas trouvé, elles étaient trop dures. Alors, la larme à l'oeil, j'ai opté pour des poires au sirop, et je vous le déconseille. Rien ne vaut le goût de poires fraiches de qualité, évidemment. 4 poires bien mures je n'en ai mis que deux, et je trouve que ce n'est pas assez 1 sachet de sucre vanillé 1 cc d'agar-agar A l'aide d'un mixeur girafe, mixez les poires pour les réduire en purée. Mettez la dans une casserole, et faîtes chauffer 3mn avec 1cc d'agar agar et le sucre vanillé. Attendez un peu que ce coulis refroidisse, et étalez-le sur le gâteau. Réfrigérez. 5 La chantilly au chocolat 200g de chocolat noir 40cl de crème liquide entière très très froide Faîtes fondre le chocolat. Montez la crème fleurette en chantilly, et ajoutez progressivement le chocolat, tout en continuant de battre, pour ne pas qu'il fige. Etalez une partie de la chantilly sur le gâteau, et bien lisser à la spatule jusqu'en haut du cercle. Mettez le reste en poche à douille munie d'une douille cannelée, et décorez à votre convenance. Voici la version glaçage chocolat que j'ai réalisé pour l'anniversaire de mon beau-frère

Commentfaire un entremet sans moule ? Astuce si vous n’avez pas de moule à charnières ou de cercle à entremet : Plier en 2 dans le sens de la longueur 2 ou 3 feuilles de

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Verre sur mesure commandé le 7 novembre et livré le 12 malgré le 11 Novembre .Jean Pierre15-11-2019 Très très content. Commande reçue en 24 h ! Colis bien protégé et conforme à la commande. Je recommande les yeux fermésGuy05-11-2019 Très bon site livraison rapide bien emballé et produit parfait je recommandeKarine01-11-2019 Livraison très rapide et colis bien a Site très clair, comme le verre...Maurice04-09-2019 Livraison très rapide et produits conformes à la commande. Très bonne communication avec le vendeur également. Je Impeccable. Rien à redire. Délai, emballage, dimensions. Parfait...Patrick07-08-2019 rien à redire, prix très correct, livraison gratuite très rapide et produit de qualité. ne changez rien…. Claude19-07-2019 Commande effectuée le jeudi. Livraison le vendredi midi.. Difficile de faire mieux. Colis très soigné. Je recommande!!Michel21-06-2019 Site très sérieux . Produit de qualité avec une bonne finition . 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Reçu en moins de 24h ,vitre de bonne qualité chanfreinée a recommanderVincent13-12-2018 Très satisfait, vitre prismatique Invicta commandée dimanche soir, reçue mardi matin. Très Très bien compétence et sérieux ainsi que réponse sur un téléphone fixe sans coût supplémentaire avec u interlocuteur avec un nom et un prénom je recommande à 100 %.Jean Louis07-12-2018 Facilité de commande, bon suivi de livraison et colis très bien emballé, en toute sécurité pour le transport du verre. Excellents conseils des professionnels par téléphone pour faire le bon Produit livré dans les délais convenu, emballage correct. Conforme à la description et à mes attentes. La vitre est identique à l' Produit conforme à la description Expédition rapide et vitre très bien emballéeChristophe08-10-2018 large choix de vitres pour toutes marques commande facile à réaliser bcp de conseils livraison soignée et hyper rapideCatherine06-10-2018 Très compétants, très gentils et commande arrivée très rapidement et emballage super soignéDominique04-10-2018 Très bien produit conforme Livraison est emballage correcteThierry25-09-2018 Plus que parfait 😁!!!au top tant l’emballage que les délais de livraison que la qualité du produit reçu Merci beaucoupCorinne18-09-2018 bien bien renseigné bien livréFrancis14-09-2018 Site internet facile à utiliser. Vitre commandé le dimanche soir, reçu le mardi en point relais, rapide et efficace !Yohan04-09-2018 Je recommande sans problème c'est le genre de site sérieux chez qui on prend plaisir de commander car efficace et prix compétitifs merci pour toutGilles02-09-2018 Respect des délais ; bon emballage de la vitre; pas de soucis au niveau des dimensions. Il ne me reste plus qu'à la tester autour d'un bon feu cet automneolivier29-08-2018 Très bien, service impeccable, soigneux et attentif. Je recommande !Roger25-06-2018 Envoi hyper rapide,emballage très bien fait pour éviter la casse,produit conforme à mes attentes....C'est parfait,je recommande ce Rapidement livré et conforme à la demande bravoArthur05-05-2018 Bonjour, envoi et réception extrêmement rapide, vitre cintrée conforme à l'original. Maison sérieuse et de confiance. Merci, Guy14-05-2018 Aimable au téléphone si l'on désire des renseignements, livraison très rapide et fait non négligeable gratuite, emballage de bonne qualité! 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Je viens de recevoir ma petite plaque de verre en parfait état. L'emballage était très soigné. Merci d'avoir accepté cette petite commande et aussi merci pour votre agréable ...michele06-04-2017 Bonjour Monsieur, J’ai bien réceptionné votre envoi particulièrement bien conditionné. J’ai installé le verre et fait du feu dans la foulée tout fonctionne parfaitement bien. Je suis très ...panille5518-03-2017

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Lenumber cake génoise, plus aérien. En réalisant une génoise (des oeufs, du sucre, de la farine, un peu de levure en poudre et un peu de savoir-faire suffisent, avec une cuisson assez courte

Aujourd’hui j’ai décidé de vous parler de chocolat c’est de saison car faire ses chocolats maison, c’est possible. Cela demande de la précision, les bons équipements et bien sûr de la patience. Le tempérage est une des raisons pour laquelle vous êtes nombreux et nombreuses à ne pas oser faire des chocolats d’abord, sachez que même si le tempérage peut faire peur utilisation d’un thermomètre, respect des degrés etc. il suffit de suivre à la lettre les instructions que l’on nous donne et ça devrait bien se passer. Avant de rentrer dans les détails, je tiens à préciser que je ne suis pas du métier. Je vous parle de ce que j’ai lu, entendu et testé mais je n’ai comme tout le monde pas la science infuse. Je suis d’ailleurs ouverte à tout complément d’informations qui pourrait enrichir cet article 🙂 Il me faut quoi pour faire des chocolats ? Du chocolat bien sûr mais pas n’importe lequel. Il faut privilégier le chocolat de couverture qui, contrairement au chocolat industriel, est enrichi en beurre de cacao au moment de sa fabrication. Ce ne sont pas des produits que vous trouverez en grande surface. Vous pourrez vous en procurer en magasin spécialisé ou sur internet. Ce chocolat est d’ailleurs souvent vendu en grande quantité – 1kg -. Quant aux marques, vous avez déjà certainement entendu parler de Barry et Valrhona qui proposent des palets ou pastilles chocolats très prisés par les professionnels. Vous n’avez pas le budget pour investir dans ce type de produits ou vous n’arrivez pas à vous en procurer ? Pas de panique ! J’ai à plusieurs reprises utilisé du chocolat pâtissier que l’on trouve en grande surface pour faire des décors en chocolat. Ça fonctionne même si le résultat n’est pas aussi parfait que si on utilisait du chocolat de couverture. Du chocolat, OK. Mais quel chocolat du blanc, au lait, noir ? On a tous déjà entendu dire que le chocolat blanc n’est pas du chocolat… mais savez-vous pourquoi ? Quelle est la différence entre ces trois chocolats ? Chocolat noir il se compose de cacao, de beurre de cacao et de sucre. Chocolat au lait il se compose de cacao, de beurre de cacao, de sucre… et de lait. Chocolat blanc il se compose de beurre de cacao et de lait. C’est à vous de choisir le chocolat en fonction de vos préférences. Personnellement, je ne raffole pas trop du chocolat blanc trop sucré à mon goût. Un moule en polycarbonate ou silicone Sachez que pour faire des chocolats, il existe des moules spécifiques en polycarbonate. Ce sont des moules que l’on ne trouve pas partout et dont le prix avoisine les 20€ le prix varie en fonction du modèle. J’ai acheté le mien au salon du chocolat de Strasbourg une année et je ne regrette pas! C’est idéal pour mouler les chocolats mais surtout pour les démouler! Car oui, c’est aussi quelque chose qui peut faire peur… le démoulage ! ^^ Il existe également des moules en silicone qui, en fonction de leur qualité, peuvent être très bien aussi. Un thermomètre de cuisson Que ce soit un thermomètre sonde ou infrarouge, peu importe. Le tout est d’avoir la possibilité de contrôler la température du chocolat car c’est ça qui va influencer la réussite de vos chocolats maison. Le tempérage J’ai mon chocolat, mon moule et mon thermomètre de cuisson. Maintenant, je fais quoi ? C’est à ce moment-là que l’on va parler de tempérage ! Le tempérage, c’est quoi ? C’est un procédé qui va vous permettre d’obtenir une cristallisation parfaite du chocolat, plus précisément du beurre de cacao. Il se fait en trois étapes Fonte du chocolat Pré-cristallisation Cristallisation. Pourquoi faut-il tempérer le chocolat ? Tout simplement pour qu’il soit brillant, cassant et sans traces blanches. C’est essentiel pour obtenir un joli résultat. Comment fait-on pour tempérer le chocolat ? Le procédé est le même que ce soit pour le chocolat noir, au lait ou blanc. Seule la température varie. Les informations concernant ces températures sont issues du Livre du Pâtissier, dédié au CAP pâtissier. Hacher le chocolat et en faire fondre 2/3 au bain-marie à feu doux jusqu’à atteindre la température ci-dessous 50°C pour le chocolat noir 45-50°C pour le chocolat au lait 38°C. pour le chocolat blanc Hors du feu, ajouter le tiers restant et mélanger. Faire redescendre la température du chocolat à 27°C. pour le chocolat noir 25°C. pour le chocolat au lait 25°C. pour le chocolat blanc On appelle cette étape la pré-cristallisation. Remettre le chocolat au bain-marie à feu doux jusqu’à obtention de la température de cristallisation optimale appelée aussi température de travail 31-32°C. pour le chocolat noir 29-30°C. pour le chocolat au lait 27-28°C. pour le chocolat blanc Votre chocolat est désormais tempéré et c’est maintenant qu’il faut le travailler. En dessous de cette température, il sera difficile à travailler. Au-dessus, il risque de blanchir. Moulage du chocolat Votre chocolat est tempéré, il vous faut maintenant lui donner la forme souhaitée. Laissez libre court à votre imagination ! Pour les chocolats que vous voyez en photo, je me suis contentée de remplir les alvéoles du moule et de laisser figer le tout. Tapotez toujours légèrement le moule sur votre plan de travail afin de chasser d’éventuelles bulles d’air. Si vous souhaitez faire des chocolats fourrés, voici la marche à suivre Remplir le moule de chocolat tempéré. L’incliner afin qu’il y en ait partout et chasser les éventuelles bulles d’air. Vérifier que tous les recoins du moule soient couverts de chocolat, retirer l’excédent et racler la surface du moule. L’objectif est ici d’obtenir une fine couche de chocolat au sein des empreintes. Placer au réfrigérateur et laisser durcir. Remplir les empreintes de ganache, praliné ou autre gourmandise jusqu’à 2 mm du bord, en prenant soin de laisser suffisamment d’espace pour recouvrir le tout de chocolat. Une fois la ganache en place, laisser durcir. Recouvrir d’une petite couche de chocolat tempéré et laisser cristalliser. Démouler les chocolats en retournant le moule et en le tapotant. S’ils ne se démoulent pas facilement, c’est que vos chocolats ne sont pas prêts. Patientez encore un peu et réitérer l’opération. En tapotant le moule, ils devraient sortir tout seuls 🙂 Vous savez désormais tout ou presque sur le chocolat. Il ne vous reste plus qu’à vous mettre en cuisine et à tenter l’expérience 🙂 N’oubliez-pas de m’envoyer des photos de vos chocolats maison 😉

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